Campesinos incursionan en fiambres y embutidos de llama
22/03/2015 - 15:08:05
Opini�n.- Salchichas, chorizo parrillero y salame son algunos de los productos derivados de la carne de llama en los que est�n incursionando campesinos de las zonas altas de Cochabamba.
El trabajo de hace algunos a�os con un proyecto gubernamental del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, denominado VALE (Apoyo a la Valorizaci�n de la Econom�a Campesina de Cam�lidos), permiti� contar con las primeras experiencias de las cuales a�n se mantiene un frial en Quillacollo.
En este frial, ubicado en la avenida Santa Cruz y Rafael Pav�n (una cuadra al norte de la Circunvalaci�n), a�n vende productos como carne fresca, entre 22 y 24 bolivianos, charque de primera a 120 el kilo, charque de segunda a 70 bolivianos, y chalona (charque con huesos) a 30 bolivianos.
Pero, adem�s hace algunos a�os la ONG ASAR DESEC impuls� la marca �Carne y punto� con la venta de chorizo parrillero, quien adem�s prove�a del producto a la UMSS.
DEMANDA �Hay demanda, siempre ha habido, pero la pena es que no podemos abastecer�, lament� el presidente de la Red Departamental de Productores de Cam�lidos, Guillermo Quintana.
La mayor dificultad con la que atraviesa este sector son los fen�menos climatol�gicos que merman su producci�n hasta en un 50 por ciento .
La pasada gesti�n, una intensa e inusual nevada en las alturas deriv� en la p�rdida de gran cantidad de ganado. �De las 98 mil cabezas que ten�amos ahora solo hay 97 mil. En lugar de aumentar disminuyeron�, dijo.
Adem�s durante la �poca de estiaje, la carencia de agua deriva en la calidad de carne y fibra del animal. �Una pena sufren nuestros animalitos, porque no hay de d�nde traer agua, el pasto disminuye�, acot� Quintana al se�alar que, a diferencia del ganado vacuno no se puede recurrir a forraje almacenado. �Ellos -los cam�lidos- comen todo fresco�, acot�.
PROYECTO Actualmente, los criadores de cam�lidos participan en una nueva iniciativa productiva impulsada por el Servicio Departamental Agropecuario (Sedag), que adem�s de desarrollar los productos derivados de la carne de llama se trabajar� tambi�n en el procesamiento y comercializaci�n de cuero y fibra.
El proyecto de Sistemas de Producci�n de Cam�lidos, del Sedag, busca atacar las dificultades que vienen atravesando los campesinos.
�Realizamos las campa�as anuales de desparasitaci�n y vitaminas�, explic� Quintana.
Desde el inicio del proyecto, en 2014, se desarrollan 4 componentes, seg�n explic� el responsable de proyecto, Guido Ugarte.
El primer componente brindar� toda la capacitaci�n y asistencia t�cnica para 5 mil beneficiarios de 245 comunidades, en 12 municipios, principalmente de la zona andina.
Dentro de este componente se formaron 129 promotores comunales y este 2015 se tiene prevista la capacitaci�n de l�deres en transformaci�n de carne de cam�lidos, donde se fortalecer� y promover� la preparaci�n de charque, fiambre y embutidos.
El segundo componente est� destinado a atender la calidad de la carne, fibra y cuero del ganado, que necesitar� un manejo gen�tico que asegure mayores y mejores rendimientos.
Otra de las acciones dentro este componente es la capacitaci�n para la cosecha de aguas como una medida paliativa para la escasez en periodos de estiaje. �Esta situaci�n se puede superar con la construcci�n de abrevaderos artesanales�, cit� Ugarte.
Para el mejoramiento gen�tico vienen trabajando en la compra de �reproductores de �lite� para mantener y mejorar a calidad del ganado.
La infraestructura, es el cuarto componente, que permitir� construir playas de faeneo, secadoras de charque, playas de esquila y centros de acopio de fibra.
Para todas esas actividades tienen un presupuesto de 14 millones de bolivianos, que ser�n ejecutados hasta el 2018.
Propuestas para fibra y cuero
Dentro del componente de manejo gen�tico del proyecto Sistemas de Producci�n de Cam�lidos del Servicio Departamental Agropecuario (Sedag) los productos derivados de fibra y cuero son parte de la diversificaci�n para los campesinos.
Para el aprovechamiento de la fibra se mejorar�n los centros de acopio con los que ya cuentan los municipios beneficiarios, se capacitar� y establecer� en la programaci�n de la cosecha de fibra a partir de calendarios.
Con este trabajo se podr� obtener un producto clasificado y descerdado, que podr�a triplicar su precio. Actualmente, los campesinos comercializan la fibra de llama a un costo de entre 8 y 9 bolivianos el kilo, seg�n datos proporcionados por Sedag.
En relaci�n al cuero, se abrir� un nicho importante para el sector ya que la mayor�a de productores de cam�lidos solo cosecha la fibra y desecha el cuero o lo utiliza para sus tareas cotidianas en la casa.
El proyecto prev� la instalaci�n de un centro de precurtido de pieles para los productores en el �mbito departamental y tambi�n el nacional.
�Lo importante es tener vol�menes constantes de oferta�, resalt� el responsable del proyecto Guido Ugarte.
Precio del charque subi� en 75 por ciento en un solo a�o
La tendencia del mercado a consumir productos ecol�gicos y saludables ha determinado que la carne de llama tenga una alta demanda, situaci�n que ha permitido a los productores beneficiarse con un incremento del 75 por ciento en el �ltimo a�o.
Seg�n datos del Servicio Departamental Agropecuario (Sedag) el kilo de charque costaba el a�o pasado entre 40 y 50 bolivianos y, actualmente se vende entre 70 y 80 bolivianos.
Asimismo 180 gramos de charque procesado que costaba entre 36 y 40 bolivianos subi� hasta 65 y 70 bolivianos.
En el departamento de Oruro el kilo de este producto llega a costar hasta 150 bolivianos.
�Tenemos muchos pedidos, pero no alcanzamos a cubrirlos�, se�al� el representante de los productores, Guillermo Quintana a tiempo de lamentar que al no poder cubrir la demanda local, las posibilidades de extender el producto fuera de las fronteras del pa�s son nulas.
El sector ve con preocupaci�n que la alta demanda no puede ser cubierta debido a sus limitaciones t�cnicas y de manejo de ganado, pero adem�s por las constantes amenazas de fen�menos climatol�gicos.
PEDIDO A partir del an�lisis de la situaci�n del sector, en el Congreso Nacional de Productores de Cam�lidos, realizado en diciembre en La Paz, la dirigencia pidi� al Gobierno la reposici�n, a corto o mediano plazo, de las cabezas que se perdieron por efecto de la intensa nieve y fr�o en las zonas altas.
Adem�s, plantearon la necesidad de elaborar una ley que promueva la producci�n y diversificaci�n de los derivados de la carne de llama.
Laboratorio de fibras aumentar� precio en un 30 por ciento
La instalaci�n de un laboratorio de fibras y lanas, que sea disponible para todo el departamento, se viene implementando en la Facultad de Ciencias Agr�colas y Pecuarias (FCAyP) de la Universidad Mayor de San Sim�n (UMSS), cuyo aporte permitir� incrementar el precio de la fibra y lana de cam�lidos hasta un 30 por ciento para los productores.
La iniciativa es impulsada por el Departamento de Zootecnia y Producci�n Animal de la FCAyP/UMSS, donde se realizar� an�lisis de la calidad de fibra, y tambi�n el descerdado de la misma, seg�n explic� la responsable del Proyecto Implementaci�n del Laboratorio de Fibras de Origen Animal, Ang�lika Stemmer.
Actualmente, los productores comercializan la fibra blanca de llama a 12 bolivianos el kilo y el de alpaca a 20 bolivianos. �Con un buen descerdado su precio podr�a incrementarse m�nimamente en un 30 por ciento �, cit� el director del programa, Jhonny Ayma.
La principal raz�n por la que se pierda un buen precio es porque el descerdado es manual y muy moroso.
Dentro de este proyecto est� prevista la instalaci�n de una descerdadora para la cosecha de dos tipos de fibra, la fina y suave, y gruesa y lacia conocida tambi�n como pelo.
PROBLEMAS �Cuando en una prenda de lana no se separ� el pelo grueso provoca picaz�n en la piel y es lo que baja el precio al producto�, explic� Ayma.
Junto a la descerdadora se tiene prevista la instalaci�n de una cardadora que es utilizada para procesar la fibra.
�Estamos trayendo el prototipo de una universidad alemana para replicarla y ponerla a disposici�n de productores a la mitad de precio�, explic� Ayma.
El Centro de Investigaci�n, Formaci�n y Extensi�n en Mecanizaci�n Agricola (CIFEMA) de la UMSS ser� la instancia encargada de realizar la r�plica para instalar la primera muestra en el laboratorio de fibras, que estar� disponible para todos los productores de cam�lidos de Cochabamba y el pa�s.
�La perspectiva es que las asociaciones de productores de cam�lidos puedan acceder a este equipamiento�, acot� el director.
Pero adem�s, el laboratorio tiene fines formativos para que estudiantes de la UMSS puedan realizar pr�cticas e investigaci�n en el �rea.
La m�quina descerdadora ya se encuentra en Bolivia y la cardadora llega en 10 d�as m�s. Para su instalaci�n se viene realizando la remodelaci�n de la infraestructura dispuesta para este fin en la FCAyP.
