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Carne molida es más propensa a tener la bacteria fecal E. coli




19/04/2015 - 08:12:01
P�gina Siete.- Un informe de la Organizaci�n Mundial de la Salud (OMS) indica que la carne molida es el producto m�s propenso a contener la bacteria Echereischia Coli o E. coli, la cual puede causar desde diarreas hasta c�ncer. Recomiendan m�s control en la preparaci�n de los alimentos.

La bacteria E. coli se encuentra por lo general en los intestinos de las vacas. El microorganismo puede sobrevivir en la superficie de las v�sceras a�n cuando �stas hayan sido procesadas.

Sin embargo, cuando la carne "se muele, la bacteria ya no est� s�lo en la superficie, sino en toda la carne, porque la pulpa se va mezclando�, explic� el asesor de Vigilancia de la Salud y Control y Prevenci�n de Enfermedades de la OMS, Mario Masana.

El experto recomend�, para evitar riesgos, siempre cocinar bien la carne molida. "Si la carne no est� bien cocida, la bacteria puede permanecer y provocar enfermedades gastrointestinales y hasta el s�ndrome ur�mico hemol�tico (un trastorno que ocurre generalmente cuando una infecci�n en el aparato digestivo produce sustancias t�xicas que destruyen los gl�bulos rojos, causando lesi�n a los ri�ones)�, destac� Masana.

Seg�n la encargada de vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Nutrientes del municipio pace�o, Dina Guti�rrez, no s�lo las tripas de la vaca o de cualquier otro animal tienen la bacteria, sino tambi�n las v�sceras de los seres humanos y el abono que se usa para la producci�n agr�cola.

"Por eso es importante la limpieza y el lavado de las manos y de los alimentos, especialmente cuando se los prepara�, afirm� la profesional. Explic� que si no hay higiene, la bacteria se puede transmitir f�cilmente en cualquier alimento por la manipulaci�n de los productos o materia prima contaminada, o a trav�s del lavado en agua infestada.

"Hemos encontrado E. coli en las ensaladas de frutas y de verduras, tambi�n en helados, salte�as, sopas y refrescos. Cualquier comida que tenga una mala manipulaci�n e higiene tiene el riesgo de tener la bacteria�, a�adi� Guti�rrez.

El 7 de abril, el municipio pace�o se declar� en alerta debido a que el 60% de los alimentos que se expenden en las calles, tiendas, restaurantes, mercados y supermercados incumplen los niveles higi�nicos sanitarios permitidos. El 30 y 40% restante contiene bacterias como la E, coli y estafilococo.

Seg�n los ex�menes del Laboratorio Municipal, gran parte de las tortas, los sandwiches de carnes fr�as y los refrescos hervidos contienen la E. coli.

De acuerdo con datos de la OMS, los alimentos insalubres ocasionan 200 enfermedades, desde diarreas hasta c�ncer. Son males de car�cter infeccioso y t�xico causados por bacterias, virus, par�sitos, hongos y sustancias qu�micas que ingresan al organismo. Las enfermedades diarreicas transmitidas por alimentos causan la muerte de dos millones de personas al a�o.

Seg�n el jefe de la Unidad de Epidemiolog�a del Ministerio de Salud, Rodolfo Rocabado, las diarreas, las infecciones estomacales y la salmonelosis son las enfermedades m�s frecuentes en todo pa�s. Y la mayor causa es la falta de higiene.

Masana recomend� cumplir las cinco claves de inocuidad para garantizar que un alimento es seguro: mantener la limpieza, separar las carnes crudas y cocidas, cocinarlas completamente, guardar los alimentos a temperaturas seguras y usar agua purificada. "Es tarea de todos�, dijo.

Recomendaciones
Garant�a Para que los alimentos sean garantizados e inocuos, deben mantener la cadena de fr�o en su manejo del campo a la mesa.
Protecci�n En la venta de alimentos se debe usar guantes para manipular los alimentos y es preferible que otra persona cobre el dinero.

Limpieza En el comercio, el vendedor debe tener el cabello recogido, las u�as recortadas y varios recipientes para lavar los utensilios.
Desinfecci�n Para desinfectar las verduras se debe usar tres gotas de lavandina en un litro de agua. Luego lavar en tres recipientes m�s.

Al congelar el alimento, no se mata a la bacteria

Cuando se congela el alimento no se mata a la bacteria, �sta queda est�tica y sin posibilidades de multiplicarse, pero est� viva, inform� el asesor de Vigilancia y Control y Prevenci�n de Enfermedades de la Organizaci�n Mundial de Salud (OMS), Mario Masana.

El experto explic� que cuando un alimento ingresa al refrigerador, lo que se hace es dejar est�tica la bacteria. "Si ese alimento lo dejan a temperatura ambiente la bacteria puede multiplicarse�, afirm�, por eso recomend� que los alimentos no deben estar a temperatura ambiente por m�s de dos horas.

Por otra parte, mencion� que el agua puede ser contaminada con metales pesados como cadmio, mercurio y ars�nico.

Este metal provoca el hidroarsenicismo cr�nico regional end�mico, una enfermedad que se caracterizan por una secuencia de trastornos dermatol�gicos que incluyen la aparici�n de hiperhidrosis: sudoraci�n excesiva de pies y manos, hiperqueratosis, aparici�n de callosidades en la misma regi�n, y melanodermia, una alteraci�n en la pigmentaci�n de la piel.

Estos trastornos pueden provocar c�ncer en el ser humano.

Seg�n datos de la encargada de Vigilancia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y Nutrientes, dependiente de la Unidad de Laboratorios municipales de La Paz, Dina Guti�rrez, en un estudio que hizo su unidad, las aguas de La Paz no tienen ars�nico, pero s� plomo. "Se registr� plomo en las aguas de Cotahuma�, afirm�.

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