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Zumos, tortas, refrescos y comida reprueban en inocuidad y sanidad




03/05/2015 - 04:26:36
La Raz�n.- Consumir un pastel, beber un refresco hervido, o comer un plato de comida o una hamburguesa en un local o en la calle da lo mismo y es riesgoso. De 250 muestras de alimentos y bebidas que recogi� el Laboratorio Municipal, el 50% estaba contaminado o en mal estado.

El 71% de los zumos y jugos incumple los est�ndares de inocuidad; al igual que el 42% de tortas, pasteles y refrescos hervidos; el 47% de los alimentos listos para consumir (saices, arroces, sajtas de pollo, entre otros); y el 18% de las salte�as y tucumanas.

�El laboratorio constantemente va tomando muestras y analiz�ndolas para verificar la calidad y evitar que el ciudadano se lleve a la boca comida contaminada�, destac� el jefe de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas del Gobierno Municipal de La Paz Gonzalo Uscamaita.

La repartici�n fue creada el 28 de septiembre de 1988. Al inicio contaba con un laboratorio bromatol�gico b�sico para realizar los an�lisis. Actualmente, tiene equipos especializados y personal calificado.

Detalles. La Unidad de Vigilancia de Aguas y Nutrientes del gobierno local, cuyo brazo operativo es la Guardia Municipal, recibi� desde los primeros d�as de enero al 31 de marzo aproximadamente 253 muestras de diferentes tipos de alimentos a los que se realizaron distintos an�lisis, de las cuales el 50% reprob� por una u otra raz�n en las pruebas de inocuidad (que no hace da�o) y sanidad.

Dina Guti�rrez, responsable del �rea, explic� que all� se efect�an pruebas de microbiolog�a (que detectan las bacterias), fisicoqu�micas (para verificar la composici�n de la comida y los agentes t�xicos) y se hace el an�lisis de los microorganismos.

Las porciones analizadas corresponden a productos como salte�as y tucumanas; tortas y postres; refrescos hervidos, jugos y zumos; y comida que est� lista para servirse.

En el grupo de salte�as y tucumanas se pudo constatar que el 82% de las muestras cumpl�a las normas de inocuidad versus el 18% que no.

�Esto depende mucho de la �poca fr�a, pues hay menos posibilidades de que se desarrollen los microorganismos. Adem�s, en el proceso de cocci�n (horneado) se mata a las bacterias�, dijo la funcionaria.

El 18% no cumple los est�ndares por problemas de manipulaci�n. En este punto, los aderezos (llajuas, aj�es, entre otros) son los que tienen mayor cantidad de contaminantes.

En cuanto a las tortas y postres, el 58% incumpl�a los par�metros de inocuidad, frente al 42% que s� lo hac�a. La cobertura de crema, a veces combinada con fruta, que tienen las primeras son un medio propicio para que se desarrollen los microbios. �Lastimosamente, est�n expuestas al ambiente natural, sin refrigeraci�n, por horas de horas, como en (las pasteler�as) de la Max Paredes�, alert�.

Respecto a los refrescos hervidos, el 42% de las muestras estaba fuera de la norma; el 58% cumpl�a con ella.

En estos casos, aunque el l�quido est� hervido, se tropieza con la mala manipulaci�n, desinfecci�n y limpieza inadecuadas de utensilios y vasos �muchas veces las vendedoras �lavan� las copas sin detergente y en el mismo balde de agua sucia�, y su exposici�n al polvo, insectos y otros.

En el caso de los jugos y zumos de frutas, el 71% no cumpl�a los par�metros de inocuidad, frente a un 29% que s� lo hac�a. Para Chuquimia, el problema de la contaminaci�n se genera por el mal lavado, desinfecci�n y manipulaci�n de las frutas que se consumen crudas, y la falta de higiene de licuadoras, fuentes y otros.

La mayor cantidad de muestras tomadas fue de alimentos listos para su consumo (148). Se analizaron platos servidos de saice, sajta de pollo, arroces, rehogados, potes de ensalada de frutas, de verduras y pollo cocido, y el 47% reprob�.

Las porciones analizadas se recogieron en plazas, parques, restaurantes, pensiones y dem�s locales.

�Se hall� problemas por comida guardada, mal conservada y mal manipulada, entre otros�.

Adicionalmente, se analizaron 79 muestras de productos c�rnicos de res, pollo y cerdo. El 76% incumpl�a los niveles de conservaci�n. En la carne molida la contaminaci�n es mayor, porque muchas veces la moledora tiene residuos de d�as, que ya est�n en descomposici�n.

Verifican niveles de yodo en sal

De 1.238 muestras de sal provenientes de mercados, supermercados, tiendas de barrio, carnicer�as, hornos de panificaci�n, el Laboratorio Municipal identific� que 78% cumple los niveles de yodo establecidos por ley. Saladito, Blanquita, Copisal, Delisal, Emsyfa, Ketal, La Reyna, Lobos, Perla Andina, Salident, Universal, Universo y Urkupi�a cumplen con la disposici�n. Las marcas que no cumplen la norma son: Blanca Nieves, Chilindrina, Dani, Dorisal, Gerli, Improsal, Mollini, Mortony Saladin.

La falta de yodo trae como consecuencia m�s grave la enfermedad del bocio.

Viandas guardadas, mayor problema, dice Intendencia

Mercados, restaurantes, puestos callejeros, todos cometen la infracci�nLa m�s com�n irregularidad cometida en restaurantes, pensiones, patios de comida, puestos callejeros y en diversos locales de expendio de alimentos �es la venta de comida guardada�, detect� la Intendencia Municipal de La Paz.

�Lo que m�s sorprende es que las vulneraciones se las encuentra tanto en los sitios de comida callejeros como en lugares donde uno paga m�s por un plato y donde se supone que la higiene y la conservaci�n deber�an estar garantizadas�, declar� el intendente, mayor Carlos Valencia.

Como parte del control de sanidad e inocuidad alimentaria en la urbe, personal de la entidad efect�a seis operativos diarios en estos negocios. �Lamentablemente, casi en todos se encuentran irregularidades�, a�adi�.

Las comidas recalentadas pueden ocasionar problemas gastrointestinales por mala manipulaci�n y presentar alg�n grado de descomposici�n.

Hace un par de semanas, la usuaria Leny Reynaga subi� a las redes sociales la foto de un plato de ensalada con un gusano vivo que le sirvieron en un patio de comidas. La Guardia Municipal cuenta con 106 funcionarios, 90 de los cuales realizan los operativos a ra�z de las denuncias.

La pasada semana, personal edil efectu� verificaciones en nueve chifas del centro y en patios de comida de ese macrodistrito y del sur de La Paz. En estos locales, aparte de hallar alimentos en mal estado, se encontraron ratones, cucarachas y otros.

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