Los confiteros, cada vez menos pero más cotizados
08/02/2016 - 08:47:34
OPINION.- �Los confiteros expertos de anta�o se han muerto�, asegura Sabina Calvi, una de las comerciantes m�s antiguas dedicada a la producci�n y a la venta del tradicional confite.
Los confites son bolas de az�car de color blanco, rosado y otros tonos que se comercializan en la fiesta del Carnaval. Hay variedad de sabores y tama�os.
La mujer mezcla cuidadosamente los peque�os y coloridos confites para garantizar que las proporciones sean las mismas al momento de elaborar el �mixtur�n�, uno de los productos m�s demandados por su uso en la ch�alla del martes de Carnaval.
Su puesto de venta se encuentra en la calle Brasil, entre la Lanza y la Antezana. En el mismo sitio est� montada la f�brica artesanal. Hace 35 a�os que se dedica al negocio de las golosinas. Asegura que durante tres d�cadas no tuvo dificultades para contratar a los confiteros, pero ahora son pocos y muy cotizados. �Hay que darles cama, comida, coca y hasta chicha�, dice la emprendedora.
Los productores llegan de Punata o de Cliza y se quedan un mes en la ciudad, generalmente durante enero y parte de febrero.
Cada tongada demora cerca de una hora. �Si se pasa, queda duro como piedra�, sentencia.
Los expertos conocen el momento exacto para agregar cada uno de los ingredientes. Saben cuando aumentar y reducir la llama de la estufa y tienen la energ�a suficiente para batir las charolas hasta lograr el punto exacto del producto.
Los ingredientes b�sicos usados son az�car, semillas, esencias y colorantes. En un perol hacen hervir la melaza, se trata de un preparado con az�car con lim�n. En los otros elaboran los confites.
En el negocio de Calvi han innovado el uso de pigmentos vegetales para dar color a las bolas de az�car, en reemplazo de la a�elina.
Adem�s del sabor particular que las semillas dan a los confites, se a�ade esencias para acentuar el sabor.
Tambi�n han mejorado su taller, en reemplazo de la le�a han equipado estufas a gas y han recubierto las paredes y pisos con cer�mica para garantizar la higiene en el proceso de la elaboraci�n.
La mujer no precisa su producci�n anual, pero calcula que utiliza cerca de 50 quintales de az�car. Su inversi�n alcanza cerca de 3.000 d�lares para una ganancia del 35 por ciento (750 d�lares) �Con el negocio pude sacar adelante a mi familia�, asegura.
El producto no tiene certificaci�n alguna, pero llega a las mesas de los argentinos. La microempresaria asegura que los intermediarios llevan el producto por arroba hasta el vecino pa�s. La sabrosa golosina tiene alta demanda de los migrantes que viven en Buenos Aires.
Datos
Tradici�n
El principal puesto de venta de confite en Cochabamba estaba hasta la d�cada del 80 en la acera de la Catedral de la plaza de Armas 14 de Septiembre.
Industria artesanal
Las f�bricas artesanales de las coloridas bolas de az�car tambi�n se encuentran en la zona y en los municipios del valle, en Punata y en Quillacollo.
Oferta
Los comercios de confite pueden ser encontrados en la plaza Col�n, en el mercado 25 de Mayo y en la calle Lanza, entre las calles Brasil y Punata.
Novedades
Algunas confiteras sacaron a la venta confites sabor a durazno. Aseguraron que todas las variedades tienen su demanda.
