El mejor remedio pra el aliento a ajo, según los científicos
03/10/2016 - 13:21:30
BBC.- Puede que no a todos les guste el sabor a ajo, pero a muchas personas les fascina y en numerosas cocinas es un ingrediente indispensable.
Varios estudios adem�s han encontrado que el Allium sativum ayuda a reducir el riesgo de c�ncer - especialmente en el est�mago, es�fago y colon- as� como los niveles de colesterol y az�car en la sangre.
Pero, a pesar de todas sus virtudes, casi todo el mundo coincide en que el olor a ajo en el aliento es algo fundamentalmente desagradable.
Las causas comunes -y no tanto- del mal aliento y c�mo combatirlas
Lo que explica por qu� dos investigadoras del departamento de Ciencias y Tecnolog�as de los Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio, en EE.UU., se dedicaron a identificar la mejor forma para eliminarlo.
"El ajo tiene un olor imperceptible antes de ser triturado, pero una vez que se lo corta o lo tritura emite un fuerte olor caracter�stico del gluc�sido de azufre de ciertas plantas", explicaron en la presentaci�n de los resultados de su estudio Rita Mirondo y Sheryl Barringer.
"Esto significa que el consumo de ajo puede por ende resultar en un indeseable aliento a ajo que persiste por casi 24 horas. Por ello es importante encontrar formas y mecanismos para desodorizarlo", se lee en el art�culo, publicado en el Journal of Food Science.
Manzanas contra vol�tiles
Para su investigaci�n Mirondo y Barringer primeron compararon la efectividad de varias frutas y vegetales en la eliminaci�n de los principales vol�tiles asociados con el aliento a ajo.
Estos �ltimos son el disulfuro de dialilo, el mercaptano de alilo, el disulfuro de alil-metilo y el sulfuro de metilo al�lico.
Y para combatirlos las investigadoras emplearon t� verde, hojas de yerbabuena (spearmint o Mentha spicata), manzanas y lechugas, consumidas de diferentes maneras.
Las yerbabuena, por ejemplo, fuer analizada cruda y como bebida; las manzanas, crudas, en jugo y calentadas en el microondas; y la lechuga tanto cruda como calentada.
Los participantes en el experimento primero masticaron, durante 25 segundos, tres gramos de ajo, e inmediatamente despu�s ingirieron alguno de los "remedios naturales" arriba mencionados.
Luego, las investigadoras midieron la concentraci�n de los vol�tiles con una espectrometr�a de masas con un tubo de flujo de iones hasta una hora despu�s de ingerido el ajo.
(Ciertamente, un m�todo mucho m�s cient�fico que tratar de atrapar el olor del aliento con la mano).
La yerbabuena al rescate
La conclusi�n del experimento fue que para eliminar el aliento a ajo no hay nada mejor que� la yerbabuena masticada.
"La manzana cruda, la lechuga cruda y las hojas de yerbabuena redujeron significativamente todos los vol�tiles del aliento a ajo", se lee en el resumen de las conclusiones.
"(Pero) las hojas de menta tuvieron un mayor nivel de desodorizaci�n que la manzana y lechuga crudas para todos los compuestos vol�tiles", se explica m�s adelante.
Seg�n Mirondo y Barringer, todos los materiales analizados tuvieron alg�n tipo de efecto positivo, excepto el t� verde.
Pero los jugos de manzana y menta no redujeron el volumen de vol�tiles tanto como estos mismos productos consumidos de forma masticada.
Una posible explicaci�n es que los alimentos crudos son m�s efectivos porque contienen tanto enzimas para eliminar el olor como compuestos fen�licos, los cuales destruyen los elementos vol�tiles.
