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3 cosas y un mito que quizás no sabías de los edulcorantes artificiales




15/11/2016 - 13:59:31
BBC.- Quiz�s una de las cosas m�s dif�ciles a la hora de hacer dieta es eliminar de nuestro paladar el gusto a dulce. (�Qu� dif�cil es resistirse a esas galletas, biscochos y bebidas gaseosas!)

La industria de los alimentos bien sabe de este esfuerzo y lo ha sabido capitalizar con los conocidos edulcorantes artificiales.

En el mercado hay decenas de estos sustitutos, aunque los m�s conocidos son el aspartame, la sacarina y la sucralosa.

Si bien es mucho lo que hemos escuchado hasta ahora de estos productos, es posible que todav�a queden algunas cosas que quiz�s no sepas.

Con qu� reemplazar el az�car en nuestras comidas y bebidas

Si hablamos de los edulcorantes en general, la respuesta es afirmativa, puesto que de acuerdo con la Real Academia Espa�ola de la Lengua, la miel y el az�car son edulcorantes naturales.

Ahora bien, si lo que tienes en mente es la stevia como sustituto natural del az�car, la respuesta es m�s complicada.

La stevia, una planta que durante mucho tiempo se ha usado en Paraguay y Brasil para endulzar, se puede encontrar en supermercados de buena parte de los pa�ses desarrollados.

Ha sido anunciada como el "edulcorante milagroso" y el "santo grial de la industria de la comida", debido a sus or�genes naturales y sus aclamados beneficios para la salud.

La stevia, �demasiado buena para ser verdad?

Pero la cl�nica Mayo de Estados Unidos, advierte que esta tambi�n es artificial, debido a que se trata de un producto refinado y procesado.

Y si la raz�n por la que la consideramos natural es porque viene de una planta, entonces hay que tomar en cuenta que no es la �nica: la sucralosa (Splenda) se saca del az�car.

Hoy en d�a los edulcorantes artificiales tienen todo tipo de usos, tanto industriales como en el hogar.

Si te fijas bien en los ingredientes de lo que compras, no te extra�es de encontrarlos en enlatados, productos l�cteos y comidas procesadas.

Pero no siempre es el mismo tipo de edulcorantes.

El aspartame, por ejemplo, no es recomendable para hornear, porque con el calor pierde parte de su sabor dulce.

Mientras que la sucralosa, que se saca del az�car y se modifica gen�ticamente para no tener calor�as, se mantiene dulce a altas temperaturas; lo que la hace una excelente sustituta del az�car para cocinar.

�De verdad sirven para perder peso las bebidas diet�ticas?


Los cultivos para producir az�car han estado bajo la lupa de organizaciones medioambientales.

El Fondo Mundial para la Naturaleza ha advertido de la p�rdida de biodiversidad en islas tropicales "como resultado de la conversi�n del h�bitat" para esta producci�n.

Sin embargo, edulcorantes artificiales como la sucralosa, tambi�n generan un costo a la naturaleza.

Seg�n un estudio de investigadores de la Universidad de Carolina del Norte publicado recientemente, la gran mayor�a de sucralosa consumida por los humanos termina en los oc�anos.

Esto se debe a que, seg�n el estudio de 2013, la sucralosa no se puede romper en el tracto digestivo.

"Como resultado, el cuerpo absorbe muy poca o ninguna calor�as y el 90% del compuesto qu�mico sale de nuestro cuerpo hacia el sistema de aguas residuales".

El problema est� en que -de acuerdo con la revista Scientific American- como la sucralosa tampoco puede ser descompuesta por la mayor�a de las plantas de tratamiento de residuos, "termina en los oc�anos donde los efectos a largo plazo est�n todav�a por conocer".
Y el mito...

Durante d�cadas los edulcorantes artificiales han estado bajo el escrutinio de cient�ficos que intentan determinar de una vez por todas si estos productos son da�inos para la salud.

Quienes hacen campa�a contra estos edulcorantes, aseguran que son peligrosos para la salud, en parte debido a estudios hechos en ratones publicados en los a�os 70 en que se vinculaba la sacarina con c�ncer de ves�cula.

�Realmente los edulcorantes son malos para la salud?

Sin embargo, de acuerdo con el Instituto Nacional de C�ncer de Estados Unidos, a d�a de hoy no existe evidencia cient�fica que indique que los edulcorantes artificiales aprobados en ese pa�s puedan causar c�ncer o cualquier otro problema de salud.

Mientras que la Cl�nica Mayo asegura que muchos estudios han confirmado que por lo general los edulcorantes artificiales son seguros si se consumen en cantidades limitadas; "incluso en mujeres embarazadas".

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