4 consejos para evitar intoxicaciones en las cenas de Navidad y Año Nuevo
24/12/2016 - 10:28:13
BBC.- Navidad, comida. Montones de comida. A�o nuevo igual...
Pero con tanta oferta sobre la mesa, �c�mo podemos hacer para que esta fiesta sabores no se transforme en caldo de cultivo de bacterias y acabemos con el est�mago revuelto?
BBC Mundo te ofrece algunos consejos para evitar que una intoxicaci�n alimentaria sea un invitado m�s en las celebraciones navide�as.
1- �Espera!
Se acerca la hora: ba�arse, peinarse, vestirse y dejar la mesa preparada para que no haya que correr a �ltimo momento, justo cuando empiezan a llegar los invitados.
�C�mo puedes evitar intoxicarte con alimentos?
Kevin Hargin, director de control de enfermedades alimentarias de la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (FSA, por sus siglas en ingl�s) dice: "Las cremas para untar est�n en la mesa toda la noche calent�ndose, las bacterias se est�n dando un fest�n con los aderezos de la ensalada, las tartas y otros alimentos".
"Lo mejor es poner la comida en la mesa cuando la necesitas. No la dejes all� todo el tiempo".
Recuerda que no quieres pasar a la historia como el anfitri�n que le arruin� la Navidad a toda la familia.
Los principales culpables
Campylobacter: es la causa m�s com�n. La bacteria suele encontrarse en la carne cruda o a medio cocer (sobre todo en las aves), la leche no pasteurizada y el agua sin tratar.
Salmonella: huevos crudos, leche y otros productos l�cteos -adem�s de las carnes a medio cocinar- pueden albergar la bacteria de la salmonela.
Listeria: esta bacteria puede vivir en comida preparada y refrigerada, como en los s�ndwiches que se venden hechos, embutidos, pat�s o quesos blandos como el Brie o Camembert. Todos deben consumirse antes de su vencimiento. Deben tener cuidado sobre todo las mujeres embarazadas, ya que la infecci�n por listeria puede traer complicaciones en el nacimiento o el parto. Puede incluso provocar un aborto espont�neo.
E. coli: la mayor�a de los casos de intoxicaci�n por E. coli ocurren por comer carne de vaca a medio cocinar (sobre todo si se trata de hamburguesas, carne picada, y alb�ndigas, o por beber leche no pasteurizada).
2- Compras
Cuando hagas las compras para la cena de Navidad, recuerda llevar al menos dos bolsas. De este modo puedes separar la comida cruda de la que est� lista y as� evitar la contaminaci�n cruzada.
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3- Si cocinas pavo...
"La gente no est� acostumbrada a preparar pavo o cualquier otra cosa de semejante tama�o", dice Hargin.
Descongelar un ave de 6-7 kilos puede demorar 3 d�as si la dejas en la nevera, as� que dale suficiente tiempo. Si no se descongela bien, corres el riesgo de que aunque lo cocines el centro quede crudo, y acabes sirviendo a tus comensales un poquito de Salmonella o Campylobacter.
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Y, nunca cocines el pavo (lo mismo vale para carnes y aves en general) mitad en la noche mitad al d�a siguiente.
4- Atento a lo que pones en el congelador
La gran tentaci�n es recoger todo lo que sobr� y guardarlo en el congelador hasta la fiesta de A�o Nuevo. As� ahorras tiempo y dinero.
Es una buena idea pero f�jate qu� cosas puedes congelar y qu� no. Si son cosas que han salido del congelador no las puedes volver a poner all�, a menos de que sean alimentos crudos que luego hayas cocinado.
En el caso de las carnes o el pavo, puedes hacerlo.
"Es seguro guardar en el congelador lo que te sobr� del pavo, as� lo puedes comer en el A�o Nuevo. Pero cuando lo descongelas, debes comerlo en las siguientes 24 horas", explica Hargin.
