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Hambre, dietas y globalización: cómo cambió el menú en los últimos 30 años




14/03/2017 - 11:12:47
INFOBAE.- En Asia creci� el consumo de trigo: la clase media come menos arroz y m�s pan y pasta. En �frica occidental la porci�n de arroz por persona aument� un 25% desde 2006, a la vez que ca�a la de un alimento tradicional como el mijo. En los Estados Unidos, luego del boom de los hidratos de carbono que sigui� a la cr�tica de las grasas, modas de alimentaci�n como la Dieta de South Beach o la paleodieta causaron la ca�da de la harina y el ascenso de granos como la quinoa. La globalizaci�n modific� la alimentaci�n de manera definitiva.

Y sus impactos se miden en la salud como en la sociedad: "Entre 1990 y 2015 la cantidad de ni�os desnutridos de menos de cinco a�os cay� del 25% al 15 por ciento", record� The Economist. "La gente desnutrida lo est� menos severamente: su falta de calor�as se redujo de 170 a 88 por d�a en 2016. Y entre 1990 y 2012 la proporci�n de sus ingresos que la gente pobre del mundo tiene que gastar en alimentos baj� del 79% al 54 por ciento".

A medida que en los Estados Unidos se comenz� a prestar m�s atenci�n a la enfermedad cel�aca, tambi�n se gener� una corriente de auto-diagnosticados con intolerancia al gluten: el arroz integral, la quinoa, el amaranto y el mijo aumentaron entre los estadounidenses que cuidan el equilibrio de su alimentaci�n, mientras que el consumo de harina de trigo baj� de 67 kilos por persona a 60.
Cosecha de arroz en Nanan, Costa de Marfil. El pa�s, gran productor de cacao, triplic� su producci�n de arroz. (Reuters)
Cosecha de arroz en Nanan, Costa de Marfil. El pa�s, gran productor de cacao, triplic� su producci�n de arroz. (Reuters)

"En muchos pa�ses las personas cambian los granos familiares por otros nuevos por razones que tienen que ver con la tecnolog�a agr�cola, el trabajo, la salud y las aspiraciones sociales", enumer� la revista brit�nica. "Este cambio es m�s o menos circular. Todo el mundo trata de comer los granos que consumen los que tienen mayor poder adquisitivo, excepto los realmente ricos, quienes valoran los alimentos de la gente pobre".

El arroz que se dej� de consumir en Asia, donde se consume el trigo que se dej� de consumir en los Estados Unidos, se consume ahora en �frica occidental, cuya producci�n aument� de 7,1 millones de toneladas en 2000 a 16,8 millones de toneladas en 2014. En Costa de Marfil, conocido principalmente como productor de cacao, la cosecha de arroz se triplic� en ese periodo, entre otras cosas por el uso de semillas h�bridas que se adaptan al clima.

Seg�n la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura (FAO) el consumo de arroz por persona aumenta en el �frica subsahariana m�s que en cualquier otra regi�n. En cambio, en Asia, donde se consume el 90% del arroz del mundo �el 60% lo concentran China, India e Indonesia� tras el aumento desde 85 kilos por persona por a�o en 1960 a 103 en 1990, la clase media ha comenzado a variar su dieta. "Los centros comerciales de moda est�n cada m�s dominados por el trigo", public� The Economist. "Una proliferaci�n de panader�as ofrecen pasteles y panes".


Las nuevas modas alimentarias en pa�ses como Tailandia y Vietnam han hecho que en el sudeste asi�tico se estime un consumo de 23,4 millones de toneladas de trigo entre 2016 y 2017, un aumento notable desde las 16,5 millones de toneladas que se consumieron entre 2012 y 2013. Y en el conjunto del sur de Asia el aumento que se espera es de 121 a 139 millones.

Las personas cambian los granos familiares por otros nuevos por razones que tienen que ver con la tecnolog�a agr�cola, el trabajo, la salud y las aspiraciones sociales.

Los estadounidenses, en cambio, abandonan a la vez el arroz y el trigo. Uno de los granos en ascenso es la quinoa, cuyos defensores llaman un superalimento. Tambi�n la cebada y versiones primitivas del trigo (la escanda, el farro y el turgidum) son parte de la tendencia a preferir los llamados "granos antiguos", con m�s prote�na y menos procesos industriales, como carbohidratos de preferencia.

No se trata de una alimentaci�n de �lite solamente: compa��as como General Mills o Ronzoni han llevado al mercado cereales de desayuno "con granos antiguos" y pasta con amaranto, sorgo y tef. En 2016 el 9% de los restaurantes informales ofrec�an platos con quinoa. El grano sudamericano aument� su producci�n de 58.000 toneladas en 2008 a 193.000 en 2014

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