Hay alternativas de comida sana frente al aumento de la obesidad
15/06/2017 - 08:42:13
EL DEBER.- Toca el timbre, es recreo y los alumnos del colegio C�stulo Ch�vez se vuelcan al quiosco de la portera Elena Soliz. All�, en lugar de los asaditos, empanadas o panchitos con mayonesa, predominan naranjas, mandarinas, manzanas, gualeles y productos saludables como yogur con granola, tujur� o jugo de quinua; hay hamburguesas elaboradas con lenteja y soya; y los jugos de fruta tambi�n sacan amplia ventaja a las sodas.
�Al principio cost�, pero los chicos ya est�n acostumbrados a comer sano; ahora solo cuesta que los alumnos nuevos se habit�en�, dice do�a Elena.
Este fen�meno no es casual, responde a una campa�a ardua que dur� a�os, ideada a partir de las cifras alarmantes de obecidad, cifras que por lo menos en nuestro medio no se han actualizado. Ang�lica Fierro, responsable del programa de enfermedades no transmisibles del Sedes, se�ala que los datos que existen sobre obesidad datan de 1998 y que solo hay estimaciones (hechas en 2012) que reflejan que, en Santa Cruz, un 26% de la poblaci�n entre 25 y 59 a�os ten�a sobrepeso y la obesidad alcanzaba al 32%.
En el mundo
Un estudio de la universidad de Washington alert� el martes en un foro sobre comida y alimentaci�n en Estocolmo que unos 2.200 millones de personas en el mundo padecen obesidad. Es decir, el 30% de la poblaci�n tiene sobrepeso, lo que convierte a esta condici�n en un problema de salud p�blica. �Los que aumentan de peso lo hacen a riesgo propio de padecer enfermedad cardiovascular, diabetes, c�ncer y otros padecimientos que amenazan la vida�, asegur� Christopher Murray, uno de los autores del estudio.
Cambio de mentalidad
Pese a esta situaci�n, se tiene, aunque pocas, algunas iniciativas saludables. La del colegio C�stulo Ch�vez es una de ellas, ya que desde 2013 empezaron a cambiar las papas fritas y sodas por alimentos nutritivos.
El exdefensor del pueblo Hern�n Cabrera se�ala que la iniciativa naci� de esa instituci�n y que el C�stulo Ch�vez fue el colegio piloto. �Fue un trabajo arduo porque se debi� cambiar la mentalidad de los padres y los estudiantes para que mejoren su alimentaci�n�, se�ala, adem�s de considerar que esto deber�a ser una pol�tica p�blica.
La portera, por su parte, agrega que una vez cambiado el h�bito, su margen de ganancia es igual a cuando vend�a frituras y otros productos no saludables.
El colegio C�stulo Ch�vez adem�s ha reforzado el h�bito de la buena alimentaci�n haciendo part�cipes a los estudiantes. La profesora Isabel Calvimontes explica que llevan adelante su proyecto socioproductivo denominado H�bitos alimenticios que contribuyen a un estilo de vida saludable, mediante el cual los propios estudiantes construyen sus quioscos, preparan alimentos y los comercializan. En el turno de la tarde, el director Miguel P�rez indic� que tienen su proyecto Panader�a escolar, en el que utilizan granos integrales y tambi�n preparan jugos de fruta.
�C�mo se nutre el cruce�o?
Rima Ribera observa que hay un alto consumo de alimentos grasos y dulces en Santa Cruz, adem�s de sedentarismo, y sugiere adoptar medidas como cobrar mayores impuestos a los alimentos insalubres, lo cual ha dado buenos resultados en Chile, seg�n refiri�.
Por su parte, la nutricionista Carla Mar�a Justiniano lamenta el consumo de carbohidratos y frituras (papas fritas, arroz y pl�tano frito en un mismo plato) y la pobre ingesta de verduras en las mesas de los cruce�os, lo que deriva en un aporte escaso de vitaminas, minerales y fibras y en el detrimento de la salud.
