¿Por qué la comida italiana es tan maravillosa? Aquí te damos algunas razones
24/10/2017 - 15:31:19
Infobae.- La ciudad de Nueva York, el lugar donde nac�, est� rodeada por vecindarios italianos. Solo tienes que ir a Staten Island, Bronx, Long Island o Nueva Jersey. Ah� te dar�s cuenta de que cualquier vecindario est� lleno de tiendas y restaurantes de aspecto poco atractivo pero con una fant�stica oferta culinaria.
A diferencia de otros enclaves, donde se desarrollan grandes restaurantes y mercados a medida que van creciendo, los italianos no necesitan buscar buena comida como una forma de expresar que han llegado, financiera y socialmente. Los italianos ya est�n all�. Y al ser gente alegre y amable, est�n dispuestos a invitarnos al resto de nosotros.
Apreci� estas caracter�sticas mientras paseaba por Italia en mis �ltimas vacaciones. Me fascinaba la facilidad con la que uno pod�a comprar una pizza decente. No soy el �nico estadounidense que se dio cuenta que todo sabe mejor en Italia y no, no es solo porque est�s de vacaciones y rodeado de edificios antiguos. La calidad del producto en Italia es, de hecho, mucho mejor, porque los italianos exigen que sea mejor. Y, al tener, en sus manos, mejores ingredientes, los preparan con el cuidado que merecen sus tesoros.
No est� del todo claro por qu� los italianos tienen una variedad tan asombrosa de exquisitos platos regionales, ni por qu� no se han rendido ante la llegada de los modernos productos gastron�micos procesados. Podemos suponer que el Imperio Romano probablemente tuvo algo que ver con eso. Los imperios facilitan el comercio de alimentos ex�ticos, y los ricos magnates imperiales emplean chefs que dedican considerable ingenio a encontrar los mejores usos de esos ingredientes. Se podr�a decir que el libro de cocina m�s antiguo del mundo data del Imperio Romano, y es razonable suponer que incluso despu�s de que ese imperio se derrumbara, su influencia culinaria permaneci� entre la ciudadan�a (aunque vale la pena se�alar que la cocina italiana tal y como la conocemos hoy en d�a evolucion� con la llegada de alimentos del Nuevo Mundo como los tomates).
Una larga temporada de crecimiento tambi�n ayuda al desarrollo. Existen muchas variaciones en la carne, el pescado, los huevos o los derivados de la leche (las especialidades locales m�s interesantes y atractivas tienden a ser quesos o alg�n tipo de alcohol).
Ir�nicamente, la tenacidad y la abundancia de la cultura alimentaria italiana tambi�n pueden ser atribuibles, en parte, a la intensa lucha regional que sigui� al Imperio Romano y a la pobreza durante el declive de Italia en su �poca renacentista. Como se�al� Tyler Cowen en su maravilloso libro, An Economist Gets Lunch, en aquellos lugares que se industrializaron de forma temprana precedieron a las innovaciones tecnol�gicas y log�sticas que nos facilitaron obtener productos decentes durante todo el a�o. En esos lugares, las personas hambrientas y relativamente pobres desarrollaban un gusto, o al menos una tolerancia, por los alimentos procesados, que se volv�an m�s apetecibles gracias a las grasas. Luego vino la televisi�n, lo que favoreci� la entrada de comidas que se pod�an comer con una sola mano, mientras se miraba la pantalla. Las mujeres hac�an su incursi�n en la fuerza de trabajo y favorec�an los productos que se pudieran reparar r�pidamente.
Los italianos se aferraron a una cultura culinaria que apreciaba el cuidado y el gusto por la eficiencia y la capacidad de soportar un duro proceso de env�o.
Todas estas cosas podr�an dar una respuesta a la pregunta de por qu�, despu�s de casi un siglo de inmigraci�n italiana, los italoamericanos todav�a est�n notablemente mejor alimentados que, digamos, sus contrapartes de origen irland�s.
Los antrop�logos ya lo dicen: la cultura es un misterio, es dif�cil de describir, dif�cil de destruir e imposible de crear.
