¿Demasiado bueno para ser cierto? Hay un nuevo cereal que puede alimentar al mundo, es rico y además combate el cambio climático
22/11/2017 - 10:27:28
Infobae.- Cuando Patagonia Provisions lanz� al mercado Long Root Ale tuvo un recibimiento positivo. Una cervecer�a de Portland, en Oregon, la sum� a su oferta y caus� sorpresa: �qu� era ese sabor distintivo de la nueva bebida?
La respuesta m�s directa result�, tambi�n, la m�s misteriosa: el after-taste era el caracter�stico de un ingrediente llamado Kernza.
�Y qu� es Kernza?
Kernza es un grano familia del trigo, pero con estructura de pasto. Lo desarroll�, con estudios e injertos que datan de 1983, The Land Institute de Kansas. Su objetivo: crear el cereal del futuro. Uno que requiera m�nimo cuidado y poco fertilizante, que absorba m�s carbono que otros cultivos para combatir el calentamiento global, que sea econ�mico y adaptable a suelos de distintos lugares del mundo.
Sonaba a ideal. Pero fue posible.
Sus defensores creen que si se impone en la alimentaci�n, podr�a significar el comienzo de una revoluci�n para ahorrar tierras y combatir el cambio clim�tico.
Ahora el desaf�o es hacer que Kernza encuentre v�as hacia el mercado.
Porque adem�s de servir para hacer cerveza, el grano/pasto tiene m�ltiples usos: el principal, la alimentaci�n humana; otros, la fabricaci�n de papel y vajilla descartable y hasta el borde verde de las autopistas, ya que por sus ra�ces profundas es muy resistente a los embates de la contaminaci�n que causan los autom�viles.
"A diferencia de granos m�s comunes, como el ma�z, el trigo y la cebada, es perenne, en lugar de necesitar que se lo are y replante cada a�o", explic� la revista Fast Company. "A medida que crece, sus ra�ces se hunden a una profundidad de m�s de 3 metros, lo que contribuye a que la tierra sea m�s resistente, previene la erosi�n y atrapa m�s carbono en el suelo".
The Nation se�al� que "el trigo perenne" �como se lo suele llamar� tiene "un color de casta�a y sus granos son m�s delgados e irregulares en tama�o" que los de su pariente; y aunque rinde la tercera parte que el cereal que ayud� a lanzar la civilizaci�n humana, tiene una vida mucho m�s larga: "produce grano comestible durante cinco a�os, tiempo durante el cual necesita poca o ninguna labranza y menos fertilizante que el trigo.
"Es el primer cultivo dise�ado expresamente por su funci�n ecol�gica", dijo Lee DeHaan, de la Universidad de Minnesota (UM) e investigador principal de The Land Institute, a The Growler.
Existe cierto escepticismo sobre la facilidad con que se pueda incorporar un nuevo alimento, como lo ilustra el caso de la soja, que data de mediados de la d�cada de 1940. Otra profesora de Ciencias de los Alimentos de UM, Pam Ismail, es optimista: "Dice que Kernza tiene un contenido de prote�na y de fibra mayor que el trigo tradicional, lo cual lo hace "buen�simo desde el punto de vista de la eficiencia"".
The Perennial, un restaurante de San Francisco que quiere ser el de mayor impacto sobre el medioambiente, sirve platos con este nuevo grano, como los waffles de Kernza.
Madeline Ostrander, autora de la nota de The Nation, prob� �con gusto� un �clair de ar�ndanos en Birchwood Cafe, en Minneapolis; all� tambi�n el chef Marshall Paulsen prepara, en el momento, tortillas para tacos de Kernza. El cereal llega desde una molienda local, Field Flour & Bread.
El experimento m�s reciente con el nuevo grano sucede en la peque�a localidad de West Point, en Georgia, donde los bordes de las carreteras se siembran de Kernza, ya que es m�s duradero y resistente que el pasto.
