Elaboran fiambres de búfalo para 4.000 comensales de la UMSS
16/04/2018 - 08:16:21
Opini�n.- La Universidad Mayor de San Sim�n (UMSS), a trav�s de la Facultad de Agronom�a (departamento de Ingenier�a Agroindustrial), elabora productos a base de carne de b�falo.
En su centro acad�mico productivo de Santiv��ez preparan fiambres y los entregan al comedor universitario para alrededor de 4.000 comensales. Se tiene mortadela, salchicha y chorizo parrillero que tambi�n se ofertan, todos los viernes, en el campus central de la avenida Oquendo y Jord�n. El objetivo es dar a conocer el trabajo de los profesionales locales y generar autosostenibilidad.
Seg�n Edith Ar�valo, responsable del proyecto, la carne del b�falo de agua o bisonte, cuya especie se introdujo en 1978 a Valle de Sajta, en el tr�pico de Cochabamba, donde la UMSS tiene una unidad desconcentrada, se mezcl� con la carne de cerdo para su distribuci�n.
�Hace tres a�os tuvimos un seminario internacional para valorizar esta materia prima y desde ah� hemos empezado a trabajar con la investigaci�n. Estos son los resultados�.
Dijo tambi�n que la carne de b�falo tiene propiedades nutricionales y de calidad proteica que la convierte en una alternativa a la carne de res.
�Es m�s sana, baja en calor�as, blanda y con poca grasa. En Beni y Pando se comercializa, pero en poca cantidad. No solo se puede aprovechar la leche�.
Adem�s de estos productos, tambi�n se tiene el cuy ahumado y el enrollado de pato.
Las diferentes propuestas de alimentos derivados de estas carnes se presentaron en la XII versi�n de la Expo Agro 2018, en la Facultad de Agronom�a, a la altura del kil�metro 5 de la avenida Petrolera.
El centro de Santiv��ez, donde trabajan con estos productos, fue transferido a la UMSS como parte de una donaci�n del PDA (Programa de Desarrollo de �rea) de Visi�n Mundial Bolivia, con el compromiso de formar y capacitar a los j�venes del lugar que no pueden acceder a la universidad. Desde entonces se logr� capacitar como t�cnicos auxiliares a 25 comunarios, entre 15 y 70 a�os. Asimismo, 75 j�venes de �ltimo a�o de colegios en temas relacionados al cambio clim�tico y estrategias para la adaptaci�n.
Otra de las propuestas, en alimentos fue del laboratorio de biotecnolog�a de la Facultad de Agronom�a, que trabaja con hongos comestibles. Expuso la semilla que en tres meses, desde la siembra, se produce y permite su consumo, principalmente, a las personas vegetarianas que buscan un sustituto de la carne. Dentro de poco se podr� encontrar a la venta. Solo se requiere un ambiente h�medo y poca sombra.
