7 entidades en la Llajta enseñan gastronomía a 880 estudiantes
14/05/2018 - 08:11:27
Opini�n.- En Cochabamba, hay una notoria tendencia en los �ltimos a�os de estudiar gastronom�a. Cinco institutos y dos universidades ofrecen formaci�n profesional en el �rea. En cada una se inscriben, cada semestre, entre 100 y 200 estudiantes. En total son, 880.
Quienes eligen la carrera no solo aprenden a cocinar, sino tambi�n las responsabilidades derivadas de la administraci�n de la cocina. Esto ha dado lugar a una expansi�n de entidades de cocina y gastronom�a, cuya promesa principal es otorgar el t�tulo de profesionales calificados a los que estudian sus cursos, que van desde 2 a 4 a�os.
La carrera, que hace menos de una d�cada no exist�a en ning�n p�nsum universitario, ni era avalada para adquirir un t�tulo como t�cnico, crece a pasos agigantados, al punto que escuelas de cocina que hasta hace poco solo brindaban cursos pr�cticos de un d�a o dos, en panader�a o reposter�a, se convirtieron en institutos que cuentan con 400 alumnos inscritos anualmente.
Estudiar la carrera puede costar m�nimamente 12.000 d�lares en un instituto. El valor puede llegar a duplicarse, seg�n la carga horaria ofrecida y la titulaci�n obtenida.
La Universidad del Valle Bolivia (Univalle) asegura ser la �nica en el pa�s que ofrece una titulaci�n a nivel licenciatura solo en gastronom�a. Adem�s da la oportunidad a sus estudiantes de hacer pasant�as pagadas (con el costo de la comida y el alojamiento cubierto) en hoteles y restaurantes de cinco estrellas en Europa.
El Instituto Superior de Reposter�a y Gastronom�a (Infosur) ofrece el grado de t�cnico superior en un tiempo de estudio de 6 semestres.
La Universidad Central (Unicen) no solo capacita en gastronom�a. Los estudiantes salen con una titulaci�n en Administraci�n de Empresas Tur�sticas, Hoteleras y Gastron�micas
Adem�s, la universidad es la �nica en Bolivia que utiliza en pregrado un simulador internacional de negocios hoteleros (Cesim) el cual mejora las habilidades empresariales de los participantes.
Los estudiantes de la Fundaci�n Nacional para la Formaci�n y Capacitaci�n Laboral (Infocal) salen como t�cnicos superior en Gastronom�a. Una de las caracter�sticas de este centro es la capacitaci�n en cocina nacional y que los men�s creados se distingan por ser nutritivos, saludables y de atractiva presentaci�n.
El Instituto Gastron�mico de las Am�ricas (IGA) brinda una capacitaci�n en t�cnico superior, y asegura que los egresados salen con una titulaci�n v�lida en siete pa�ses en Latinoam�rica y en 150 lugares del mundo, donde tienen filiales. Los alumnos, adem�s de aprender destrezas culinarias, tambi�n salen hablando franc�s b�sico e ingl�s intermedio y pueden realizar pasant�as en Espa�a durante 6 meses.
El Instituto Nacional de Comercio Federico �lvarez Plata ofrece en su turno diurno la opci�n de estudiar gratuitamente, gracias al financiamiento que recibe del Estado. El �nico aporte que dan los estudiantes son los ingredientes empleados en las clases pr�cticas y el costo de una matr�cula anual.
�Am�rica Latina se est� convirtiendo en el nuevo destino tur�stico a nivel mundial. Muestra de ello es Per�, cuya gastronom�a es mundialmente conocida. En Cochabamba, el turismo tambi�n crece a pasos agigantados, junto con las oportunidades de trabajo o de poder emprender un negocio propio� comenta el chef Pascual Chambi.
Seg�n los institutos consultados, de todos los inscritos un 50 por ciento sale graduado y la mitad de ellos ya obtiene trabajo al salir.
Otro dato que aportaron es que las edades de los estudiantes en esta carrera son muy amplias, ya que van desde los 18 a los 60 a�os.
El porcentaje de hombres y mujeres es igual.
Los restaurantes
�Suelen tener m�s hombres que mujeres a la cabeza de sus cocinas�, afirma el chef
Reynaldo G�mez.
Apuntes
�Existe una diferencia entre ser chef y cocinero?
Solo se le dice chef al jefe de la cocina, es decir, al que tiene a su cargo a diferentes cocineros de menor nivel de responsabilidades. Pero, al igual que sus subordinados, es un cocinero. Simplemente tiene mayor experiencia, don de mando y ciertas aptitudes que lo han llevado a ser el que dirige la cocina.
Seg�n el portal www.altagastronomia.com, al estudiar la carrera de Gastronom�a, no se obtiene el t�tulo de chef, ya que para llegar a obtener este t�tulo hay que basarse en un escalaf�n de autoridad dentro de una cocina profesional.
Capacitaci�n
especializada en el �rea
Una persona interesada en dirigir alg�n d�a una cocina puede optar a estudios de Cocina o Gastronom�a (esto depende de la malla curricular que ofrece cada instituci�n), pero ese t�tulo no garantiza la certificaci�n como chef, sino que reconoce que la persona est� capacitada para manejar todos los instrumentos de trabajo y que se posee el suficiente conocimiento te�rico y pr�ctico como para laborar en una cocina.
En muchos pa�ses la experiencia sin educaci�n ya no es v�lida, y los futuros cocineros tienen que adquirir una base te�rica antes de poder dar el paso a la pr�ctica.
