Viernes 29 de marzo 2024 Contacto

Carne in vitro: la empresa que produce pollo sin matar un solo animal




18/10/2018 - 11:22:00
BBC.- En 1931, Winston Churchill predijo que un d�a la raza humana "escapar�a del absurdo de criar un pollo entero para comerse la pechuga o el ala, produciendo esas partes por separado bajo un medio adecuado".

87 a�os m�s tarde, ese d�a lleg�. As� lo descubrimos en Just, una empresa de alimentaci�n donde probamos nuggets de pollo creados a partir de las c�lulas de una pluma de pollo.

Seg�n nos informaron, el pollo (que sab�a a pollo)todav�a estaba vivo correteando en una granja cerca del laboratorio.

Esta carne no debe confundirse con las hamburguesas vegetarianas de origen vegetal y otros productos sustitutos de la carne que est�n ganando popularidad en los supermercados.

No, se trata de carne real producida a partir de c�lulas animales y descrita de diversas maneras: carne cultivada, sint�tica, in vitro, cultivada en laboratorio o incluso "limpia".

Se necesitan aproximadamente dos d�as para producir un nugget de pollo en un peque�o biorreactor, usando una prote�na para estimular la multiplicaci�n de las c�lulas, alg�n tipo de soporte para dar estructura al producto y un medio de cultivo para alimentar la carne a medida que se desarrolla.

El resultado, seg�n el director ejecutivo de Just, Josh Tetrick, estar� en el men� de varios restaurantes a finales de este a�o.

"Hacemos cosas como huevos, helados o mantequilla con plantas; y hacemos carne con carne. Simplemente, no necesitas matar al animal", dice.
�Y c�mo saben estos "nuggets"?

Los probamos y, la verdad, fue impresionante. La piel era crujiente y la carne sabrosa, aunque su textura interna era algo m�s suave de lo que cabr�a esperar de un nugget, por ejemplo, de McDonald"s o KFC.

Tetrick y otros empresarios que trabajan en la "carne celular" dicen que quieren acabar con la matanza de animales y proteger el medio ambiente de la degradaci�n de la agricultura intensiva industrial.

Dicen que est�n resolviendo el problema de c�mo alimentar a una creciente poblaci�n sin destruir el planeta y destacan que su carne no est� modificada gen�ticamente ni necesitaantibi�ticos para crecer.


Naciones Unidas dice que criar animales para alimentarse es una de las principales causas del calentamiento global y la contaminaci�n del aire y el agua.

Pese a que la industria ganadera convencional se esfuerza por ser m�s eficiente y respetuosa con el medio ambiente, muchos dudan de que sea capaz de acompa�ar la creciente hambre del mundo por consumir prote�nas.

"Matamos 70.000 millones de animales cada a�o para alimentar a 7.000 millones de personas", dice Uma Valeti, cardi�logo que fund� en California una de las principales compa��as c�rnicas basadas en c�lulas, Memphis Meats.

Valeti dice que la demanda mundial de carne se est� duplicando a medida que m�s personas salen de la pobreza y cree que la humanidad no ser� capaz de criar ganado y pollos suficientes para saciar el apetito de 9.000 millones de personas en el a�o 2050.

"As� que podr�amos criar literalmente cualquier carne, ave o mariscos directamente a partir de esas c�lulas animales", afirma.
Falta de regulaci�n

Muchos estadounidenses aseguran que comen menos carne, pero las cifras del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA, por sus siglas en ingl�s) apuntan a que el consumidor promedio todav�a consumir� m�s de 100 kg de carne roja y aves de corral este a�o, aproximadamente nueve kilos m�s de lo que com�a en la d�cada de 1970.
Image caption La demanda de productos c�rnicos est� aumentando en todo el mundo.

El pionero de la agricultura celular es el cient�fico holand�s Mark Post. Su primera hamburguesa cultivada en laboratorio, cocinada a la parrilla en 2013, cost� US$300.000.

Ninguna compa��a ampli� a�n la producci�n como para servir comercialmente una hamburguesa hecha a partir c�lulas, pero Post estima que si comenzara a producir sus hamburguesas en masa, podr�a reducir el costo de producci�n a unos US$10 cada una.

"Eso es, por supuesto, demasiado alto", reconoce.

Si Just logra producir suficientes nuggets de pollo para vender este a�o, es poco probable que sea en un restaurante estadounidense, ya que el gobierno del pa�s a�n est� decidiendo c�mo proceder.

La mayor�a de los alimentos en EE.UU. est�n regulados por la Administraci�n de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en ingl�s).

Pero algunos, especialmente la carne criada de manera convencional, est�n regulados por el USDA. As� que si compramos una pizza congelada en EE.UU., el USDA se encarga de la de pepperoni y la FDA de la del queso.

"Hay varios pa�ses en Asia y Europa con los que estamos hablando", dice Tetrick. Seg�n �l, "hay una falta de claridad" sobre regulaciones en Estados Unidos, mientras que el USDA y la FDA realizan audiencias p�blicas sobre el tema.

"Creo que hay pa�ses que quieren tomar el liderazgo en esto. Ya sea por escasez de alimentos, por problemas de sostenibilidad o simplemente por construir una econom�a completamente nueva, quieren tomar la iniciativa en hacer esto", dice Tetrick.

El objetivo final es trasladar la carne celular del laboratorio a grandes plantas de fabricaci�n.

Ahora hay decenas de compa��as trabajando en el �rea y est�n atrayendo inversiones de capital de riesgo a trav�s de Silicon Valley, entre otros. Multimillonarios como Bill Gates y Richard Branson han invertido en la tecnolog�a.
�Qu� opinan los ganaderos?

La Asociaci�n de Ganaderos tiene un lobby o grupo de presi�n importante y, sin duda, no hay un s�mbolo m�s venerado o rom�ntico en la historia del pa�s que el cl�sico vaquero o cowboy.

Pero los ganaderos del medio-oeste del pa�s est�n entrando en el debate sobre c�mo se vender� este nuevo producto: �como carne limpia, carne celular, carne sin sacrificio de animales, prote�na �tica o simplemente carne?

En su rancho en los Ozarks, una regi�n monta�osa que se extiende desde Misuri hasta Arkansas, Kalena y Billy Bruce alimentan a su reba�o de ganado angus negro con la ayuda de su hija de cuatro a�os, Willa.

"Creo que debe etiquetarse de manera adecuada: una prote�na producida en el laboratorio", dice Billy. "Cuando pienso en carne, pienso en lo que est� detr�s de nosotros, en un animal que respira vivo", a�ade.

El estado de Misuri est� de acuerdo. A instancias de los agricultores, se decret� que las etiquetas de carne solo pueden utilizarse sobre producto de ganado.

"Desde el punto de vista de la transparencia para los consumidores, para que sepan lo que compran y con lo que alimentan a sus familias, creemos que debe llamarse de manera diferente", dice Kalena.

Qu� es la "alimentaci�n limpia" y cu�n beneficiosa es realmente
Cu�les son los alimentos ultraprocesados y c�mo est�n relacionados con el c�ncer

Lia Biondo, directora de pol�tica y divulgaci�n de la Asociaci�n de Ganaderos estadounidenses, dice que espera que la ley de Misuri se pueda replicar en otros estados.

"Dejaremos que esas compa��as decidan c�mo llamar a sus productos siempre y cuando no lo llamen carne o carne de res", asegura.
�Tendr� aceptaci�n?

Pero, en cualquier caso, �alguien la comer�a realmente? A los clientes de Lamberts, un restaurante tradicional de Ozark, parece que a�n habr� que convencerles.

"La carne debe ser criada en una granja, en el campo", afirma Jerry Kimrey, un trabajador de la construcci�n.

"Me gusta saber de d�nde viene, que es natural y no procesada en un laboratorio", dice la profesora Ashley Pospisil.


"Hay algo que me asusta en la creaci�n por parte del hombre. Solo estamos causando destrucci�n. Me gusta la idea de la creaci�n de Dios", dice Linda Hilburn mientras se come un bistec.

Aunque ella no es la �nica en tener esa idea sobre la "comida Frankenstein", como algunos cr�ticos la llamaron; Josh Tetrick insiste en que la carne basada en c�lulas est� completamente libre de muchas enfermedades animales que plagan la producci�n tradicional de carne.

Y apuesta por la experiencia humana a favor del progreso.

"A fin de cuentas, ya sea cuando se pas� del picador de hielo al frigor�fico, o de matar ballenas para refinar el aceite en queroseno y pasar despu�s del queroseno a la bombilla... aunque la gente asociara al principio la bombilla con el diablo... la humanidad logr� aceptar algo nuevo".

"Siempre sucede as� y, si tuviera que apostar, tambi�n suceder� con esto".

Estimados lectores: recuerden que estas noticias las pueden encontrar en nuestro Canal de Whastapp al momento de su publicación.

Sigue el canal de Hoybolivia.com en WhatsApp:
whatsapp.com/channel/0029Va8B7PQ3GJOyC41B2Q1a

Noticias Recientes de Virales

Copyright © Hoybolivia.com Reservados. 2000- 2024