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Este poderoso guisante es la nueva proteína vegetal del momento




15/05/2019 - 15:49:37
Infobae.- Puede llamarlo una reacci�n exagerada ante algunos titulares poco favorables sobre la soja, o atribuirlo a la preocupaci�n por el impacto ambiental de la carne. De cualquier manera, es dif�cil ignorar la nueva fuente de prote�na favorita de la industria alimentaria: los guisantes o arvejas.

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Este mes, el productor de sustitutos de la carne Beyond Meat hizo historia cuando sus acciones casi se triplicaron en valor en su primer d�a en la bolsa. Las hamburguesas y salchichas veganas de la compa��a lideran la revoluci�n de la carne falsa, con el guisante como ingrediente estrella. La prote�na de la legumbre ha aumentado en popularidad, especialmente entre los fabricantes de sustitutos de carne, l�cteos y mariscos.

A los productos de Beyond Meat hechos a base de guisantes se unen la nueva hamburguesa Lightlife, que llega este mes a los supermercados de Estados Unidos. Tambi�n existe Ripple Foods, con una l�nea de sustitutos l�cteos a base de guisantes.


Estos alimentos tambi�n utilizan las legumbres: los sustitutos del huevo de JUST, el at�n sin at�n de Good Catch Foods y la l�nea Green Cuisine de Nomad Foods, con sede en el Reino Unido, que incluye hamburguesas, salchichas y alb�ndigas suecas sin carne.


Con los guisantes convertidos en un producto tan importante, los gigantes agr�colas se preparan para elevar su oferta. Las ventas mundiales de prote�na de guisante se cuadruplicar�n para 2025, seg�n Henk Hoogenkamp, asesor y miembro de la junta de varias compa��as de alimentos, y la mayor parte del aumento se deber� a un mayor consumo de productos c�rnicos vegetales.

Anticip�ndose al lanzamiento de nuevos productos, Lightlife compr� el equivalente a m�s de un a�o del ingrediente. "Pensamos a largo plazo con la prote�na del guisante", explic� Michael Lenahan, su vicepresidente de marketing. "Hubo incertidumbre en ese momento sobre cu�nta habr�a disponible".

Ripple Foods cre� su propia cadena de oferta, trabajando con agricultores y desarrollando un proceso propio para limpiar los guisantes y extraer sus prote�nas.

Es probable que la inquietud por la oferta sea a corto plazo si la demanda contin�a creciendo como se proyecta.

No obstante, Beyond Meat ya busca mezclar su lista de ingredientes.

"La prote�na del guisante es un recurso incre�ble para nosotros, funciona bien, pero no tiene nada de especial", asegur� el m�ximo ejecutivo de la empresa, Ethan Brown. "Si se piensa en el reino vegetal, hay muchas otras fuentes que podemos usar: frijol mungo, arroz integral, semillas de mostaza, lentejas. Tendremos un banco de prote�nas mucho m�s diverso".

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El uso de una variedad de ingredientes, indica, le dar� a los productos de la compa��a una "mordida m�s variada" y una textura m�s cercana a la carne animal.


Hace no tanto tiempo la soja gobernaba el reino vegetal, convirti�ndose en la base de muchos de los productos sin carne m�s conocidos, como las hamburguesas vegetarianas Morningstar Farms Grillers, la salchicha Gimme Lean de Lightlife y las tiras Gardein Chick"n Strips, pero en los �ltimos a�os las tendencias alimentarias se le han vuelto en contra. Si bien la soja es m�s f�cil de comprar que la prote�na del guisante, tambi�n es un al�rgeno que se suele modificar gen�ticamente y ha sido v�ctima de titulares conflictivos sobre riesgos para la salud.

Ripple usa guisantes, argumentan sus fundadores, porque son la prote�na vegetal m�s disponible sin contar la soja.

"La soja tiene una mala reputaci�n frente a los consumidores sin una buena raz�n", asever� el cofundador, Adam Lowry. No hay nada que evite que la compa��a utilice la soja para sus productos en otros pa�ses que no tienen aversi�n a la oleaginosa, como en los de Asia, detall�.

La soja ciertamente tampoco est� desapareciendo en EEUU, ya que la cada vez m�s demandada, y ahora sin gluten, Impossible Burger la utiliza.

Aun as�, las marcas leales a la soja podr�an estar considerando nuevas estrategias.


"Creemos que lo m�s importante es la elecci�n, por lo que reconocemos que ciertas personas desean mantenerse alejadas de ciertas cosas", coment� el presidente ejecutivo de Kellogg, Steve Cahillane, cuya cartera de marcas incluye Morningstar Farms, durante una entrevista en enero. "Nuestro trabajo no es tratar de convencer al consumidor, se equivoca, no hay nada malo con la soja, c�mala, esa no es una estrategia ganadora".

Kellogg no reformular� sus productos actuales, pero puede crear nuevos para nuevos nichos que surjan, precis� Cahillane.


Sin embargo, la prote�na del guisante podr�a no estar libre de preocupaciones. El Detox Project, una organizaci�n investigadora que analiza los alimentos en busca del pesticida glifosato, lo ha analizado durante el �ltimo a�o y los resultados, como los de otros productos estudiados, no han sido buenos.

"Dif�cilmente encontramos una fuente de prote�na de guisante limpia en alg�n lugar", inform� Henry Rowlands, director del proyecto. De hecho, los productos etiquetados como org�nicos ten�an niveles mucho m�s altos de pesticidas que las versiones convencionales, detall�.

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