Martes 19 de marzo 2024 Contacto

Científicos logran deshervir un huevo




27/01/2015 - 14:43:42
ABC.es.- No tiene ninguna necesidad de ponerla en pr�ctica en su cocina, pero un grupo de qu�micos estadounidenses ha logrado algo que parece imposible: la receta para revertir el estado de un huevo de gallina despu�s de haber sido hervido. S�, algo as� como �deshervir� un huevo. La innovaci�n parece propia de un juego del Quimicefa, pero, seg�n sus autores, es algo m�s que un entretenimiento de laboratorio: podr�a reducir dr�sticamente los costes de los tratamientos del c�ncer, la producci�n de alimentos y otros segmentos de la industria biotecnol�gica mundial.

�Hemos inventado una manera de "deshervir" un huevo de gallina� confirma Gregory Weiss, profesor de qu�mica y biolog�a molecular de la Universidad de California Irvine. �Comenzamos con claras de huevo hervidas durante 20 minutos a 90�C y le devolvemos al huevo una prote�na clave�.

En realidad, este equipo no est� interesado en los huevos, eso solo es una forma de demostrar hasta d�nde pueden llegar, sino en la recuperaci�n de las prote�nas gomosas que pasan demasiado tiempo en sus tubos de ensayo y se pierden. Ya exist�an m�todos para recuperar el material en su estado original, pero los investigadores recuerdan que son caros y que consumen mucho tiempo, aproximadamente cuatro d�as. El nuevo proceso, sin embargo, lleva solo unos minutos.

El m�todo de los de Irvine implica recrear una prote�na de la clara llamada lisozima una vez que el huevo ha sido hervido. Para ello, se a�ade una sustancia de urea y se lic�a el material s�lido. Eso es solo la mitad del proceso; a nivel molecular, los trozos de prote�nas todav�a est�n enredados en masas inutilizables. Entonces, los cient�ficos emplean un dispositivo de v�rtice de fluido, una m�quina de alta potencia dise�ada en la Universidad Flinders de Australia del Sur, para que la clara adquiera su forma original.

�Este m�todo podr�a transformar la producci�n industrial y la investigaci�n de prote�nas�, escriben los investigadores en la revista ChemBioChem. Por ejemplo, su m�todo podr�a servir para fabricar prote�nas de forma m�s asequible en el desarrollo de f�rmacos contra el c�ncer. Los fabricantes industriales de queso, agricultores, etc... tambi�n podr�an encontrarlo pr�ctico.

Mientras tanto, en nuestras casas, un huevo hervido seguir� teniendo el plato como �nico destino.

http://www.abc.es/ciencia/20150127/abci-cientificos-logran-deshervir-huevo-201501271642.html

Estimados lectores: recuerden que estas noticias las pueden encontrar en nuestro Canal de Whastapp al momento de su publicación.

Sigue el canal de Hoybolivia.com en WhatsApp:
whatsapp.com/channel/0029Va8B7PQ3GJOyC41B2Q1a

Noticias Recientes de Especiales

Copyright © Hoybolivia.com Reservados. 2000- 2024