Cocina a gas o eléctrica: ¿cuál es mejor?

27/06/2016 - 11:20:37
BBC.- Puede que los fabricantes est�n intentando hacer que hasta las neveras piensen, pero en lo que las hornillas de cocinar se trata, un viejo debate no ha encontrado todav�a una respuesta tecnol�gica definitiva: �son mejores las cocinas de gas o las el�ctricas?

No es una pregunta trivial. "En cocina nada es una tonter�a", le dice a BBC Mundo Vanessa Rolfini, bloguera venezolana de gastronom�a y autora de varios libros sobre comida y restaurantes.

As� que puede generar pasiones.

"Pero no es que una sea mejor que la otra. Cada una tiene su espacio y aplicaciones", afirma.

As� que, �c�mo escoger?

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Eficiencia en dinero

La primera consideraci�n es la eficiencia, en t�rminos de costo.

Aunque en lugares tan dispares como Reino Unido y Venezuela la elecci�n del gas parece obvia, en 2014 en Ecuador el gobierno present� un plan para cambiar millones de cocinas a gas por cocinas el�ctricas de inducci�n.

No era poca cosa. Seg�n datos del Ministerio de Electricidad de la �poca, nueve de cada diez hogares usaban el gas -que se vend�a por entonces con un fuerte subsidio estatal que estaba a punto de ser eliminado- para preparar sus alimentos.

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"En t�rminos de eficiencia, es importante recordar c�mo se genera la electricidad. En Reino Unido el gas se quema con poca eficiencia para generar electricidad, lo que significa m�s p�rdidas para los consumidores", le dice a BBC Mundo Richard Hoare, del sitio sobre eficiencia energ�tica ConfusedAboutEnergy.

"As� que si consideras el ciclo completo, la electricidad es mucho menos eficiente. Pero entre los el�ctricos, el de inducci�n es definitivamente el m�s eficiente", a�ade.
Necesidades

La tecnolog�a ha evolucionado lo suficiente como para ofrecer una variedad que se adapte a diferentes necesidades.

"Lo clave es c�mo va a utilizar la cocina la persona, sus h�bitos y su presupuesto", dice Rolfini.

"Por supuesto que a los cocineros les gusta m�s a gas, porque tienes m�s control sobre el calor. Pero si tienes un apartamento peque�o y tienes una peque�a cocina a la que no le das mucho uso, no necesitas una cocina a gas. Con una el�ctrica es m�s que suficiente", a�ade.

"Las cocinas profesionales son todas a gas. Porque tienes control del calor y puedes hacer cambios brucos de temperatura. Si vas a tener una cocina encendida durante horas, te conviene tener una cocina a gas".

En efecto, adem�s del costo relativo, la principal ventaja de las cocinas a gas sobre las el�ctricas es el control de la llama.

Como contraparte, las cocinas el�ctricas todav�a son criticadas por tardarse m�s tiempo en producir el calor. Un problema que han venido atacando los modelos de inducci�n m�s modernos, pero que todav�a no llegan a capturar la imaginaci�n de los cocineros m�s dedicados.

Contaminaci�n y limpieza

La lista puede llegar a ser tan larga como las preocupaciones particulares de la persona que la usa.

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Como se�ala el sitio de comparaci�n de productos en Reino Unido "Which?", las cocinas a gas son m�s dif�ciles de limpiar que las el�ctricas cl�sicas o las de inducci�n.

"La superficie de cer�mica de una cocina el�ctrica es m�s sencilla de limpiar que los quemadores y aros de metal de una a gas", explica.

Otro elemento a considerar es el factor seguridad. Una flama abierta implica m�s riegos que el modelo el�ctrico.

Si te preocupa c�mo una opci�n u otra pueden contribuir a la contaminaci�n ambiental, un estudio del Lawrence Berkeley National Laboratory de 2014 le quita toda la ventaja que pudiera haber acumulado hasta este punto las cocinas a gas.

La investigaci�n encontr� que los quemadores de gas a�ad�an un 25-33% las emisiones promedio semanales de di�xido de nitr�geno dentro del hogar y contribu�an un 30% en el invierno y un 21% en el verano a concentraci�n de CO2.

En t�rminos del impacto en los alimentos, sin embargo, no parece haber ninguna diferencia.

"Ah� lo que entran son otros temas, como la calidad del gas, la graduaci�n, que no ah�me las ollas. Pero al final va a depender de la destreza del cocinero", dice Vanessa Rolfini.