Bolivia debe valorar sus alimentos para apoyar turismo, según experto español
19/09/2016 - 07:13:47
LA RAZON.- El experto espa�ol en patrimonio y turismo gastron�mico Jordi Treserras propuso que Bolivia reconozca el valor de sus productos alimenticios para desarrollar circuitos tur�sticos con alianzas entre instituciones p�blicas y privadas.
Treserras, quien este fin de semana imparti� una conferencia en el encuentro gastron�mico Tambo 2016, que se celebra en la ciudad sure�a de Tarija, dijo hoy a Efe que el pa�s andino "tiene un producto gastron�mico muy interesante, pero poco valorizado".
Destac� la diversidad de ecosistemas de Bolivia, que genera una gran gama de productos �nicos, pero lament� que en muchos casos no existen circuitos comerciales ni pol�ticas adecuadas de protecci�n de la denominaci�n de origen para protegerlos, seg�n dijo.
Traserras, que es profesor universitario en Barcelona y consultor de la Unesco en temas de patrimonio y turismo para Bolivia, Ecuador, Colombia y Venezuela, puso como ejemplo la celebraci�n en 2013 del A�o Internacional de la Quinua a propuesta de Bolivia.
"La quinua lleg� a todo el mundo, pero sin tener una denominaci�n de origen ni nada que la protegiera", lament� el experto.
"Ahora te encuentras con quinua en todo el mundo, en Australia se est� produciendo, o por ejemplo la Comisi�n Europea subvenciona 12.000 euros por hect�rea si plantas quinua", apunt�.
Treserras opin� que a Bolivia le sucede lo mismo con otros productos "que son experiencias �nicas" como el chocolate silvestre de la Amazon�a, los pescados amaz�nicos o frutos como el copuaz� o el asa�, que los comercializa mejor Brasil.
En este sentido, Treserras propuso crear un ente que coordine pol�ticas a favor de los productos propios del pa�s.
Por otra parte, el consultor asegur� que mejorar la oferta de restaurantes y establecimientos es otra necesidad para aprovechar el potencial econ�mico de la gastronom�a boliviana y propuso crear una "categorizaci�n", que podr�a incorporar la comida callejera.
Plante� la creaci�n en La Paz de una agencia gastron�mica que ofrezca itinerarios de turismo en el �rea, algo que, en su opini�n, incluir�a la comida de los mercados como la de restaurantes gourmet.
Lament� que no haya lugares en Bolivia donde se puedan degustar chocolates amaz�nicos o la dificultad de comprar caf�s del valle de Los Yungas, una zona de selva alta cerca de La Paz.
Por ejemplo, explic�, Chile tiene programas de turismo ind�gena y en el norte del pa�s eso incluye la cocina aimara.
La aimara es la segunda identidad ind�gena m�s extendida en Bolivia, despu�s de la quechua, pero no hay en La Paz una oferta de cursos de cocina con los conocimientos aimaras, aunque s� hay clases para hacer "cordon bleu", reflexion� el experto.
