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Detectan qué parte del cerebro distingue los sabores




26/03/2019 - 09:09:39
Actualidad.- Cient�ficos de la Universidad Cornell de Nueva York (Estados Unidos) estiman que la corteza insular del cerebro, ubicada dentro del surco lateral de los hemisferios, es la que nos permite reconocer los sabores.

Para llegar a esta conclusi�n, estos especialistas realizaron resonancias magn�ticas funcionales a una veintena de personas con vistas a determinar de qu� manera distingue los sabores el sistema nervioso y c�mo decodifica las se�ales que mandan las papilas gustativas de la lengua.


Ciertas t�cnicas novedosas que "analizan los patrones de actividad de grano fino" permitieron que estos expertos encontraran "una parte espec�fica de la corteza insular", ha explicado a Cornell Chronicle Adam Anderson, experto en ciencia cognitiva que formaba parte del equipo investigador.

Esa regi�n no era la �nica que se activaba cada vez que los participantes de las pruebas com�an algo, pero los fisi�logos descartaron gran parte de otras respuestas cerebrales, como la que el cuerpo ofrece al disgusto que sentimos cuando comemos algo agrio o amargo.

Una regi�n para todos los sabores

En las pruebas se revel� que los distintos sabores no afectan a diferentes partes de la corteza insular, sino que provocan que tenga diferentes patrones de actividad. Sin embargo, en la tomograf�a que reflejaba la actividad neuronal una secci�n particular se iluminaba siempre que una persona probaba algo dulce.

Al parecer, todos tenemos ese "punto dulce" y nuestros cerebros tienen distintos "cableados". Sin embargo, en algunos individuos respond�a tambi�n a otros sabores, pero con distintos patrones de actividad, por eso Anderson ha subrayado que "para saber qu� est�n probando las personas debemos tener en cuenta no solo d�nde se estimula la �nsula, sino tambi�n c�mo".

Recientemente se supo que la lengua solo identifica ciertos compuestos qu�micos, mientras que el cerebro los interpreta. El art�culo cient�fico que recoge los principales datos de la investigaci�n fue publicado a principios de este marzo en la revista Nature Communications.

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